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食品安全五大要點(diǎn)

       1.保持清潔：

經(jīng)常洗手而且每次拿食品和吃食品前都要洗手。泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物，而且手上也會(huì)攜帶并轉(zhuǎn)移到食品上。在食品市場(chǎng)觸摸生的食物，特別是生肉時(shí)要知道這一點(diǎn)，拿過(guò)這類食品后要洗手。這類市場(chǎng)經(jīng)常有活的動(dòng)物，可能傳播包括禽流感在內(nèi)的一系列疾病。因此，要避免觸摸或親密接觸這些動(dòng)物。

2.生熟分開(kāi)：

若經(jīng)常光顧街上食品攤或旅館和餐館的自助餐，要確保將熟食與可能污染它的生食物分開(kāi)。除了可以削皮或去殼的水果和蔬菜外，避免食用任何未經(jīng)烹調(diào)的食物。含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黃醬、某些調(diào)味汁和奶油凍等甜點(diǎn)可能有危險(xiǎn)。生的食物會(huì)含有危險(xiǎn)的微生物，可能通過(guò)直接接觸污染熟食，從而將致病細(xì)菌再度傳給安全的熟食。

3.做熟：

一般說(shuō)來(lái)，要確保將食物徹底做熟，并保持滾熱。具體說(shuō)，要避免生的海產(chǎn)品，仍然發(fā)紅或仍有粉紅色汁水的禽肉，以及半熟的肉末、碎肉夾餅，因?yàn)樗鼈兏鱾€(gè)部分都含有有害的細(xì)菌。適當(dāng)烹調(diào)可殺死危險(xiǎn)的微生物，這是保證食品安全的最有效途徑之一。然而，至關(guān)重要的是，食品的各個(gè)部位都要徹底做熟，即各部位的溫度均要達(dá)到70oC。

4.保持食物的安全溫度：

在室溫下存放數(shù)小時(shí)的熟食是導(dǎo)致食源性疾病的另一個(gè)重要危險(xiǎn)因素。在自助餐上，在市場(chǎng)、餐館和街頭攤販處，如果食品不是熱的或冷藏的/放在冰上，則要避免選取。如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。將食物冷藏或置于冰上（溫度在5oC以下），或者使食物保持滾燙（60oC以上），可以減緩或遏制微生物滋生。

5.選擇安全的水和食品：

冰激淋、飲用水、冰塊和生牛奶如果由有污染的成分制成，則可能很容易受到危險(xiǎn)的微生物或化學(xué)物質(zhì)的污染。若有懷疑，就避開(kāi)它們。所有水果和蔬菜，若生食要削皮。外表受損的不要吃，因?yàn)槭軗p和霉變食物中會(huì)形成有毒化學(xué)物質(zhì)。綠葉蔬菜（如綠生菜）可能含有難以去除的危險(xiǎn)微生物。如果對(duì)這類蔬菜的衛(wèi)生狀況有懷疑，則不要食用。如可能，瓶裝水是較安全的飲用水，但總要檢查密封裝置，確保它沒(méi)有遭到損壞。如果對(duì)飲用水的安全有懷疑，則將它煮沸。這樣可以殺死其中的所有危險(xiǎn)微生物。如果不能煮沸，則應(yīng)當(dāng)考慮微孔過(guò)濾和使用碘片等消毒劑。瓶裝或以其它方式包裝的飲料通常可以安全飲用。